河北专升本食品科学与工程联考专业考试科目

食品科学与工程联考专业公共课考试科目为：英语和高数一。公共课每科100分，考2科，总分200分。
专业课考试科目为：食品工艺学和食品微生物学。专业课每科150分，也是考试2科。总分300分。公共课和专业课满分为500分。

食品工艺学考试包括乳与乳制品工艺、肉与肉制品加工工艺、果蔬加工工艺、软饮料工艺、焙烤食品工艺学五大部分。

参加食品工艺学考试的学生应理解或了解乳与乳制品加工、肉与肉制品加工、果蔬加工、软饮料工艺、焙烤食品加工的基本概念及基本理论，掌握典型产品的加工原理及技术要点。注意各部分知识的结构及相互联系。应具有一定的综合运用能力及实践动手能力，能综合运用所学知识解决生产实践中的问题。食品工艺学考试从两个层次上对考生进行测试，较高层次的要求为“理解”和“掌握”，较低层次的要求为“了解”。这里“理解”和“了解”是对概念和理论提出的要求，“掌握”是对方法及应用能力提出的要求。

考试采用闭卷、笔试形式，全卷满分 150 分，考试时间为 75 分钟。

试卷包括名词解释、选择题、填空题、简答题、论述题。选择题是四选一型的单选题。名词解释、选择题、填空题合计 90 分，其余题型合计 60 分。

参加食品微生物学考试的考生应理解或掌握微生物的概念，微生物的基本类型，微生物的特点，微生物学及其分支学科，食品微生物学的历史，细菌的形态、大小和排列，细菌细胞的结构与功能，细菌、酵母菌和霉菌的菌落形态，酵母菌和霉菌的分布与人类的关系，酵
母菌细胞的形态和构造，酵母菌的繁殖方式和生活史，霉菌细胞的形态和构造，霉菌的繁殖，蕈菌的形态、构造和功能，病毒的基本特点，病毒的形态与大小，病毒的结构与功能，病毒的化学组成，病毒的复制与生长周期，噬菌体与发酵工业，朊病毒，微生物的六大营养素，微生物的营养类型，营养物质进入菌细胞的方式，培养基，微生物生长量的测定方法，微生物的群体生长规律，影响微生物生长的因素，有害微生物的控制，微生物的能量代谢，微生物的分解代谢与合成代谢，微生物的初级代谢与次级代谢，微生物的基因突变与育种，微生物的基因重组和育种，菌种的保藏与复壮，生物三域理论，物种与物种的形成，微生物的分类，细菌分类鉴定的依据和方法，细菌和真菌的分类系统概要，微生物生态学与微生物生态系统，种群与群落，微环境，环境梯度与耐受限度，食品中的微生物生态系，微生物在自然界中的分布，微生物与生物环境间的相互关系，微生物污染食品的途径，酿造食品，食品的腐败变质，食品防腐保藏技术，食品的微生物污染，细菌性和真菌性食物中毒及预防，病毒介导的食源性感染及危害，食品安全微生物指标。食品微生物学考试从三个层次对考生进行测试，最高层次的要求为“掌握”；中间层次的要求为“理解”；较低层次的要求为“了解”。

考试采用闭卷、笔试形式，全卷满分为 150 分，考试时间为 75 分钟。
试卷包括名词解释、判断题、填空题、简答题和论述题。