河北专升本考试食品科学与工程专业食品工艺学课程简介

河北专升本食品科学与工程专业食品工艺学课程简介
一、内容概述与要求
食品工艺学考试包括乳与乳制品工艺、肉与肉制品加工工艺、果蔬加工工艺、软饮料工
艺、焙烤食品工艺学五大部分。
参加食品工艺学考试的学生应理解或了解乳与乳制品加工、肉与肉制品加工、果蔬加工、
软饮料工艺、焙烤食品加工的基本概念及基本理论，掌握典型产品的加工原理及技术要点。
注意各部分知识的结构及相互联系。应具有一定的综合运用能力及实践动手能力，能综合运
用所学知识解决生产实践中的问题。食品工艺学考试从两个层次上对考生进行测试，较高层
次的要求为“理解”和“掌握”，较低层次的要求为“了解”。这里“理解”和“了解”是对
概念和理论提出的要求，“掌握”是对方法及应用能力提出的要求。

二、考试形式与试卷结构
考试采用闭卷、笔试形式，全卷满分 150 分，考试时间为 75 分钟。
试卷包括名词解释、选择题、填空题、简答题、论述题。选择题是四选一型的单选题。
名词解释、选择题、填空题合计 90 分，其余题型合计 60 分。

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